Поварёшкино > Каталог рецептов > Выпечка > Губадья по-татарски

Губадья по-татарски

Губадья – татарское национальное блюдо. Это закрытый сладкий пирог, который готовят как на праздники, так просто подают к чаю. Но нужно отметить, что ни один татарский праздник не обходится без губадьи!

Для начинки используется корт (вареный творог), яйца, изюм и рис. Всё это выкладывается слоями, однако, мне кажется, что гораздо вкуснее, если смешать все ингредиенты вместе. Я пробовала готовить губадью и слоями, и смешивала ингредиенты, второй вариант получался намного вкуснее.

Корт (или вареный творог) не всегда можно найти в магазинах, поэтому я выложила рецепты по приготовлению корта.

Ингредиенты

Для начинки:
Яйцо 4 шт.
Корт (вареный творог) 150 гр.
Изюм (без косточек) 1 стакан
Рис 1 стакан
Сахар 1,5 ст.л.
Сливочное масло 4-5 ст.л.
Для теста:
Сметана 250 гр.
Сливочное масло 100 гр.
Мука
Соль 0,5-1 ч.л.
Сахар 1,5-2 ст.л.
Сода 1 щепотка

Инструкция

В первую очередь нужно всё отварить. Поставить вариться яйца, рис промыть и отварить в подсоленной воде. Изюм промыть, замочить для набухания.
В корт добавить 1,5-2 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. растопленного сливочного масла. Перемешать.
Яйца натереть на терке. Добавить их в корт, также добавить изюм, рис и еще 2 ст.л. растопленного сливочного масла. Перемешать.
Начинка готова. Попробуйте ее на вкус, если она не достаточно сладкая для вас, добавьте еще сахар по вкусу.
Теперь займемся тестом. Смешать 100 гр. растопленного сливочного масла, сметану, 1,5-2 ст.л. сахара, добавить щепочку соды и 0,5 ч.л. соли.
Добавить муку, замесить тесто, чтобы отставало от рук. Тесто хорошенько вымесить, разделить на 2 части: одна часть – дно – 2/3 теста, вторая часть – верх – 1/3 теста.
Раскатать большую часть теста, выложить на смазанный растительным маслом противень с толстым дном. На тесто выложить начинку, разровнять.
Прикрыть края пирога тестом.
Раскатать меньший кусок теста. Накрыть им сверху начинку.
Защипать края теста. Верх проколоть вилкой, иначе верхнее тесто-крышка вздуется.
Ставим наш пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Печь примерно 50-60 минут до румяной корочки.
Достать пирог из духовки, смазать верх сливочным маслом.