Поварёшкино > Каталог рецептов > Супы > Шурпа из баранины

Шурпа из баранины

В наше время баранину стали все чаще использовать на обыденном столе. Ее используют как для жареных, так и тушеных блюд, супов и бульонов.

Это мясо особенно ценно у народов восточных стран. Там готовят из баранины самые знаменитые блюда: плов, шашлык, бешбармак, манты и шурпу. К выбору баранинки необходимо подходить очень внимательно. Мясо нужно выбирать не старше трех лет. Чем старше барашка, тем мясо темнее.

Шурпа – это такой заправочный суп, который готовят чаще всего из баранины. Конечно, по желанию можно использовать и курицу, но традиционно всё же принято варить его из баранины.

Ингредиенты

Бараньи ребрышки — 0,7-1 кг
Картофель — 6-8 шт.
Морковь — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Томат — 1-2 шт.
Масло подсолнечное
Соль, перец
Чеснок — 3-4 зубчика
Несколько перьев молодого чеснока

Инструкция

Приступаем к приготовлению. В разогретый казан наливаем немного подсолнечного масла. Разогреваем его хорошенько.
Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в казан баранину. Закрываем крышкой на небольшой промежуток времени. Даем обжариться до появления золотистой корочки.
Когда баранинка немного обжарилась и пустила сок, выливаем яблочный сок в казан. Даем протушится баранинке в соке минут 10-15. Ни в коем случае долго не обжариваем, она может стать суховатой и жесткой.
Далее добавляем воды — примерно 2-3 литра. Даем закипеть.
После того как водичка закипела, кидаем в суп целую морковь.
Следом за морковью закидываем целую луковицу.
Хорошенько подсаливаем. Перчим по вкусу.
Позднее кидаем в шурпу целый томат.
Вслед за томатом отправляем картофель, который тоже не нарезается, как и все остальные ингредиенты.
По прошествии времени добавляем специи и тщательно перемешиваем.
Затем выдавливаем зубчики чеснока в шурпу. Даем повариться на медленном огне до полного приготовления картошки.
В самом конце приготовления нарезаем мелко молодой чеснок и отправляем его вслед за всеми предыдущими ингредиентами в казан.
Шурпа должна получаться жирной, что достигается с помощью бараньего жира. Если вы хотите, чтоб вкус приготовленной вами шурпы был не забываемо изысканным, добавьте в нее фрукты, будь они свежими или сушеными. Это могут быть финики, абрикосы, яблоки. Можно экспериментировать и импровизировать, например, добавив яблочного сока, как мы сделали это сегодня.
Подаем шурпу к столу исключительно горячей, так как когда она подостынет, жир застынет, и блюдо будет невозможно кушать.